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食品学 I

国試ガイドライン「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか,学習目標とその意義を明確に示す.高校で学ぶ生物との関連についても取り上げた.

食品学 II

国試ガイドライン「食品の分類と食品成分表」について,主に食品学各論の内容を取り上げた.巻末で有機化学や数学の基礎についても説明.

調理学

調理実習に必要な知識をまず説明し,調理学を理解するための科学については,それぞれの調理性としてわかりやすく記述した.

応用栄養学

栄養ケア・マネジメントを,ライフステージ別に正しく理解できる.難しい言葉や,抑えておくべき用語についてはマージンで詳しく解説.

管理栄養士国家試験に合格するためのカタカナ語辞典

国家試験問題を徹底分析して,よく登場するカタカナ語約500をピックアップ.語の組み立てや語源からカタカナ語を理解できるようにした.