国試ガイドライン「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標とその意義を明確に示す．高校で学ぶ生物との関連についても取り上げた．

国試ガイドライン「食品の分類と食品成分表」について，主に食品学各論の内容を取り上げた．巻末で有機化学や数学の基礎についても説明．

調理実習に必要な知識をまず説明し，調理学を理解するための科学については，それぞれの調理性としてわかりやすく記述した．

栄養ケア・マネジメントを，ライフステージ別に正しく理解できる．難しい言葉や，抑えておくべき用語についてはマージンで詳しく解説．

疾患別の栄養ケア・マネジメントを理解しやすい構成で記述．他の科目で学ぶキーワードをマージンに掲載．関連づけて理解できるようにした．

各章で学ぶ意義と目的を明確に示し基礎から丁寧に記述．また，本書で学ぶ知識と現場をつなぐ事例を管理栄養士によるコラムで紹介．

スポーツ栄養へ進むために必要な解剖生理学，栄養学の基礎を押さえ，アスリート，一般の人たちへの栄養指導を解説する．