ステップアップ　栄養・健康科学シリーズ

食品加工学 4

1 特別用途食品のひとつである嚥下困難者用食品には，許可基準は設定されていない．
2 特別用途食品の病者用食品は，全て個別評価型である．
3 特定保健用食品の関与成分のうち，ラクチュロースには，整腸作用がある．
4 特定保健用食品の関与成分のうち，フラクトオリゴ糖には，血糖調節がある．
5 特定保健用食品の関与成分のうち，茶ポリフェノールには，脂肪吸収がある．
6 特定保健用食品の関与成分のうち，大豆イソフラボンには，カルシウムの吸収を助ける作用がある．
7 特定保健用食品の関与成分のうち，カゼインホスホペプチドには，血圧調節がある．
8 イソマルトオリゴ糖に関与する酵素は，トランスグルコシダーゼである．
9 ガラクトオリゴ糖に関与する酵素は，β-ガラクトシダーゼである．
10 異性化糖に関与する酵素は，グルコアミラーゼである．
11 乳果オリゴ糖に関与する酵素は，β-フラクトフラノシダーゼである．
12 麦芽糖に関与する酵素は，β-アミラーゼである．
13 油脂の脂肪酸配置を変換するエステル交換反応では，変換は常にランダムに起こる．
14 生クリームは，特定原材料である乳の代替表記として認められている．
15 特定原材料７品目とは，食物アレルギーを起こす症例数が多いもの7品目を指す．
16 コーデックス委員会は，世界保健機関(WHO)により設置された委員会である．
17 食肉軟化に用いた後，熱失活させた酵素の最終食品への表示は免除される．