ステップアップ　栄養・健康科学シリーズ

食品学 Ⅰ　［７－１］

1 一般成分とは，水分，たんぱく質，脂質，炭水化物および灰分である．
2 アルコールのエネルギー換算係数は，3.5 kcal/gとしている．
3 酢酸を多く含む食品のエネルギー換算係数として，7.1kcal/gを適用している．
4 脂質量の測定には改良ケルダール法が用いられる．
5 卵類の炭水化物量は，水分，たんぱく質，脂質および灰分の合計（ｇ）を100gから差し引いた値である．
6 ビタミンＥの成分値は，α-トコフェロール当量で示される．
7 ビタミンDは，効力を国際単位（IU）で表示されている．
8 日本食品標準成分表は、厚生労働省が調査して公表している．
9 ビタミンの成分項目として，パントテン酸は収載されていない．
10 食物繊維は，水溶性食物繊維と不溶性食物繊維，および両者の合計を総量として示されている．
11 食品成分表には、アミノ酸組成から求めるたんぱく質量が収載されている．
12 脂肪酸組成から求めるトリアシルグリセロール当量が収載されている．
13 糖組成から求める炭水化物量が収載されている．
14 「日本人の食事摂取基準(2015年版)」に言及されているビタミンは，ビオチンのみ収載されていない．
15 「日本人の食事摂取基準(2015年版)」に言及されている微量ミネラルは，すべて収載されている．
16 収載成分項目における炭水化物は，糖質と食物繊維に分けられている．
17 収載成分項目における脂肪酸は，n-6系とn-3系に分けられている．
18 文献等により含まれていないと推定されている成分については(0)と表示されている．
19 食塩相当量はナトリウム量に6.25を乗じて算出した値を示している．
20 FAOは，たんぱく質分析で窒素換算係数による方法が好ましいとしている．