ステップアップ　栄養・健康科学シリーズ

食品学 II ２　［２］

1 すべての食品はたんぱく質，脂質，炭水化物の量にAtwaterの係数を乗じてエネルギーが算出される．
2 きのこ類や藻類のエネルギー値は暫定値として算出されている．
3 一般成分とは，たんぱく質，脂質，炭水化物，ビタミンおよび灰分である．
4 水分測定の加熱乾燥法はすべての食品において105℃で処理される．
5 たんぱく質測定の際の全窒素の測定には改良ケルダール法が用いられることが多い．
6 脂質の測定にはソックスレー抽出法のほか酸分解法やクロロホルム-メタノール抽出法などが用いられる．
7 炭水化物の測定には差引き法のほかアンスロン-硫酸法が用いられる．
8 食物繊維の定量はプロフスキー変法による．
9 ヨウ素，セレン，クロム，モリブテンは原子吸光法により測定される．
10 β-カロテン当量はα-カロテンとβ-カロテンのみから算出される．
11 レチノール活性当量は，レチノールとβ-カロテンから算出される．
12 ビタミンDは，ビタミンD2（エルゴカルシフェロール）とビタミンD3（コレカルシフェロール）がそれぞれ記載されている．
13 ビタミンEはα-，β-，γ-，δ-トコフェロールがそれぞれ記載されている．
14 ビタミンKは，ビタミンK1とビタミンK2の総量が記載されている．
15 ビタミンCは還元型と酸化型の合計値が記載されている．
16 食塩相当量はナトリウム量に換算係数6.25を乗じて求められる．
17 食品成分表2015（七訂）の収載食品数は食品成分表2010と同じである．