ステップアップ　栄養・健康科学シリーズ

食品学 II ６　［６］

1 精白米は，うるち米，もち米，インディカ米の区別なく統一値が記載されている．
2 加熱調理にフライ（魚介類），から揚げ（肉類，魚介類），とんかつ（肉類）などが追加された．