ステップアップ　栄養・健康科学シリーズ

給食経営管理論２　［２］

1 献立は給食経営の評価の対象にはならない．
2 組織とはそれぞれの責任分担を決定し，組織づくりをすることである．
3 ワーカーは，監督者層である．
4 トップマネジメントは企業の目標や方向性の決定をする．
5 責任と権限の原則は，管理責任者に権限を与え，ワーカーに責任をおわせることである．
6 事業部制組織は，プロジェクトチームと職能組織を組み合わせた組織である．
7 ラインアンドスタッフ組織のスタッフは，ラインに対して命令をすることができる．
8 リーダーシップには，コミュニケーション能力は関係ない．
9 国際的な催事が日本に訪れると，外食産業も発展をする可能性がある．
10 外食産業市場は約20兆円である．
11 情報は経営資源の１つである．
12 調理技術は，技術・ブランド資源である．
13 計画は5W1Hで考える．
14 顧客満足度はESという．
15 アウトソーシングには，専門性の高い業務は適していない．
16 委託側をコントラクターという．
17 高齢者福祉施設の給食の収入は公費である．
18 学校給食の収入はすべて保護者負担である．
19 ターゲティングとは顧客をグルーピングすることである．
20 ベネフィットとは，顧客に競合より高い価値を提供することである．
21 給食における新メニューの開発は，プロモーション戦略である．
22 給食における食堂の移転は，流通戦略である．
23 PPMマトリックスは，市場成長率と市場占有率とで考える．
24 PPMマトリックスで，市場成長率と市場占有率がどちらも高い象限を「金のなる木」という．
25 メニューのABC分析は，Aを中心的に管理する．
26 経験曲線効果は時間が経つほど，価格が上がることをいう．
27 メニューエンジニアリングマトリックスを考えるとき，横線は販売個数の90％ラインに線を引く．
28 管理栄養士は専門性の高い職種なので，経営管理は必要ではない．
29 負け犬メニューになったC象限のメニューはすべて破棄する．
30 経営管理の手法は時代とともに変化する．