ステップアップ　栄養・健康科学シリーズ

給食経営管理論６　［６］

1 調理従事者の通勤手当は，給食の原価の費目では人件費である．
2 製造直接費と製造間接費の合計が総原価になる．
3 アルミカップや竹串など食品以外の材料は，販売経費および一般管理費に該当する．
4 ABC分析は，食材料の原価管理やメニュー販売管理に用いられる．
5 ABC分析による食材料管理については，おもにCグループを管理するとよい．
6 給食の原価で，売上高によって変動する費目に，水光熱費の基本料金がある．
7 販売価格とは，製造原価に利益を加えたものである．
8 パートタイマーの増員は，給食の原価を引き下げる．
9 提供する食事1食当たりの単価は，経費の評価指標である．
10 調理従事者の調理着のクリーニング代金は，経費である．
11 損益分岐点が低い場合は，経営効率は良好であると判断できる．
12 光熱水費は，全額変動費として組み込んで考える．
13 販売価格の値下げは，変動費を抑えることにつながる．
13 販売価格の値下げは，変動費を抑えることにつながる．
14 損益分岐点は，売上高線と総費用線の交差点で示される．
15 給食の直接原価の中で材料費を計算する際，貸借対照表は根拠資料になる．